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【实力写手选拔】抬格子蒸肉

来源:小说网 日期:2019-11-4 分类:激情小说
无破坏:无 阅读:1399发表时间:2017-11-27 13:36:24 在我们长阳土家山寨,以前每年冬腊月,现在是一进入十冬腊,到处都能听到猪的嚎叫声,你可不必惊慌,那一定是山里人家在杀年猪。   这是土家族农村过年时,家家都要杀年猪,杀年猪时,又有请亲属乡邻吃年猪饭的习俗,又称“吃血蕻子”、“吃蒸肉”,也叫抬格子。   杀年猪的东家老板,杀猪后一定要蒸肉的,邀三五亲朋,大口喝酒,大嘴吃肉。挂了一层霜粉的南瓜很甜很甜。这么大块肉的油脂都被玉米粉和南瓜吸收了,一点也不肥,大口大口吃吧。   肉是土猪肉,南瓜是农田绿色种植的,玉米粉是高山原种老玉米磨得,所有取材都很纯正,做出来的菜品也非常的美味。   过去杀年猪还有“祭猪魂”的做法,就是将猪毛刮净,整猪搁在两条板凳上,面朝神龛,由主人在猪头侧地上烧钱纸或烧香。但现在这一习俗,已经在我们土家山寨简化了许多。   其实,抬格子蒸肉的做法还是非常讲究的:先把猪肉切成1cm厚的片儿,姜蒜去皮切成末,南瓜去皮去囊切成4—8cm的块,接着在切好的猪肉上放盐、姜蒜末、花椒粉、辣椒面、土家豆瓣酱搅拌均匀,腌制10分钟,再加入玉米面混合均匀。南瓜加入玉米面,混合均匀。土家大篜格洗干净,铺上洗净的芭蕉叶。锅里放水,淹过篜脚,最后把南瓜平铺在篜格底部,上面均匀盖上腌郑州癫痫病的最新治疗医院好的肉块,加上盖子,蒸煮3—40分钟。篜好后放上鲜葱段。   说简单点,不然太复杂,就会给人有一种云里雾里的感觉。   把南瓜去皮洗干净,挖去种子,南瓜切成大块,铺在蒸格底部;把五花肉切一指厚片,排骨切段拌好所有的调料腌一小时,再拌咋广角和玉米粉,整齐的码在南瓜上面;然后架起.大火烧开锅底水,架蒸格,大火蒸半个多小时以后,热气腾腾的蒸肉就蒸好了。   冬腊月,天越来越冷,又没什么人在外面活动,也没什么赶急的农活要忙,整个村庄几乎都处于冬眠状态。   而这个时候,正赶上家家户户宰杀年猪,一时寂静的山寨,顿时热闹起来,红火起来,左邻右舍、亲朋好友聚在一起,围在一格子热气腾腾的蒸肉面前,大碗喝酒,大片吃肉。红红火火热热闹闹。   这不,郎舅家里杀年猪四川那家羊羔疯医院权威,打电话来,非得要我们去吃年猪肉。我们拖儿带女一大家子,开着车前去应约,刚在郎舅家吃完年猪肉下桌,才喝了一杯绿茶,郎舅隔壁的人家走过来,非得要我们又去他家吃年猪肉,盛情难却,我们只得还是去了,一进他家门,紅漆堂堂的圆桌上,抬格子蒸肉早已摆放好了。   乍一看,格子蒸肉的做法和我们在城里自家做的粉蒸肉有点像,但为什么味道完全不同呢?应该不仅仅是因为小碗和大格的原因吧……我想这必定还有其它内在因素:经询问得知原来主妇秋天从地里摘回老南瓜,通常会留两个最好的蒸格子肉,那必定是南瓜尖子生;五花肉和排骨取自自留的那头不吃饲料或少吃饲料的猪,而且据说这刚杀的猪肉吃起来肉香更足;土豆也和市面上的菜土豆不一样,他们吃的就是这种老种子土豆特别糯……   格子蒸肉的味道足够乡土,在城里似乎吃不到,尤其是没机会这样大张旗鼓的吃,每到冬天大家便越是盼望这一年一度的乡村猪肉宴。在我看来,与其说是吃蒸肉,更像是年关将至大家一定要在一起吃一吃这热闹的气氛。   等待蒸肉熟透的空档,主妇还会在旁边的锅灶里生火另炒几个下酒菜。大多时候,人们只炒一个经典的炒猪肉搭配,长阳方言叫“血蕻子”。为什么吃蒸肉时如果炒菜只选一个时,大家都习惯性的几十年不变的选择炒猪血?我想可能是其它部位的猪肉都可以保存得更久,唯有这猪血最好是杀猪当哈尔滨儿童医院能治癫痫病吗天趁热吃趁鲜吃……   蒸蒸肉的木头蒸笼足有小方桌那么大,通常由力气最大的男人以最快的速度端到桌子上放置。有的家庭则是几个人将格子抬上桌,故吃蒸肉的官方标准版说法是:抬格子蒸肉。   趁格子里的蒸肉还在大冒热气,大家赶紧上桌围坐在一起开吃。我喜欢将土豆、南瓜、玉米面和五花肉一起夹进碗里,用筷子轻轻将它们压成软沫,然后像吃杂粮泥一样将它们一齐塞进嘴里。这种吃法的好处是可以同时感受好几种味道,并不会觉得油腻。   而村民们尤其是村里的男人们,似乎更喜欢大块吃肉,大口喝酒。大家吃吃笑笑,不知不觉就把整个格子吃到底朝天……   格子蒸肉吃完,年也就渐渐近了。   共 1623 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654)收藏(654)-->评论(9)发表评论