当前位置:首页 > 免费小说 > 文章内容页

鸭肉卷和奶油玉米加羊肚菌汁

来源:小说网 日期:2019-3-8 分类:免费小说

Roulade of Pekin Duck Breast with Creamed Sweet White Corn and Morel Mushroom Sauce-The French Laundry Cookbook-Thomas Keller

鸭肉卷和奶油玉米加羊肚菌汁

6人份

鸭肉卷:

一块鸭胸肉(12安士=340.19克)(北京鸭,或者其它鸭品种)

盐和黑胡椒粉

少许眾香子Allspice berries

2张莙薘菜或皺葉甘藍

奶油玉米:

5条玉米

4.5汤匙无盐牛油

盐和黑胡椒

羊肚菌汁:

4安士(113.39克)羊肚菌

3汤郑州军海脑科医院韩向东主任治疗癫痫怎样匙无盐牛油

3/4杯鸭浓缩汤 地址:浓缩汤 "Quick" Sauces

1茶匙红冲头,切碎

1茶匙细香葱,切碎(Chives)

1茶匙意大利香草,切碎(Italian parsley)

1汤匙 Brunoise 地址:Brunoise

盐和黑胡椒

鸭肉卷:

洗干净鸭胸肉,用纸吸干净水分,鸭皮切掉。去掉骨头,纹路,膜,和筋。 修剪长方形并切成2份。在鸭肉两面撒上盐,黑胡椒粉,和少许眾香子。这时,烧滚一锅水加盐。放入2张莙薘菜或皺葉甘藍,煮20秒-25秒或者软。拿出放入冰水里泡一下。然后用纸将菜叶的水分吸干。(书上说要煮3-4分钟,我试过,叶子早煮烂了)

将菜叶中的梗切掉,两边叶子合并在一起。放上鸭肉,像寿河南军海医院可信么司一样小心的卷得扎实。拿出20英寸保鲜膜把鸭肉卷包起来,把两端打成死结。放入冰箱,做下一步奶油玉米。

奶油玉米

切3条玉米粒,放入搅拌机里加一点点水将玉米打成玉米汁。将玉米汁倒入过滤网,保留汁,去掉渣。大概会过滤出1/2杯。

切剩余2条玉米粒,用烧开的热水加少盐稍微烫1分钟,撇去水面上浮出的杂质。将玉米放入冰水稍微泡一下,然后用纸吸干水分。放在一边。做下一步羊肚菌汁。

羊肚菌汁

把乾的羊肚菌放入热水里泡到涨大。涨大后,倒掉水和泥沙。如果蘑菇太小,可以再加热水继续泡,多泡2-3次。将泡好的蘑菇修剪茎部,然后把蘑菇切条。 放一旁。

完成之前:

烧热水一直保持190F=87C。 从冰箱里将鸭肉卷放入锅里煮6-7分钟(3分熟),或7-8分钟(5分熟)。建议:煮8-9分钟。捞出放在一旁2-3分钟。同时鸭卷在煮的时候,拿一个平底锅中上火加1汤匙牛油。把羊肚菌放入热牛油里一起炒去一些水分。如果水分炒太乾,可以加一汤匙的牛油,保持湿度。蘑菇软后,加入1/3杯鸭浓缩汤 地址:浓缩汤 &qu甘肃专业母猪疯的医院ot;Quick" Sauces一起煮热。放入红葱头,细香葱,意大利香草,和Brunoise 地址:Brunoise稍微炒个几秒钟。离火,加入2汤匙的牛油,盐,和黑胡椒粉。

另一个煮锅,放入玉米汁,中上火烧至浓稠癫痫患者的饮食保健方法哪些但不能滚泡。如果太稠,转小火加点牛油一直搅拌。加入玉米一起煮。放少许盐和黑胡椒。品尝味道。 离火。

这时,用剪刀将鸭卷剪掉两端的死结。将卷小心翼翼地拿出来。切成3段一样大小。接下来装盘。

装盘:

一汤匙浓汤,放入奶油玉米,鸭卷竖起来放在玉米上。最后,放入羊肚菌。